肉食護(hù)色劑正確選擇適量使用

護(hù)色劑，亦稱發(fā)色劑、呈色劑，是指能與肉中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分散、破壞，呈現(xiàn)良好的色澤。

一般情況下，使豬肉發(fā)色，使用0.06g/kg的亞硝酸鈉就足夠，而使牛、羊肉發(fā)色，需用0.1g/kg的亞硝酸鈉，因?yàn)榕！⒀蛉庵泻休^多的肌紅蛋白和血紅蛋白，需要結(jié)合較多的亞硝酸鹽。但是僅用亞硝酸鹽的肉制品，在貯藏期褪色較快，故對(duì)生產(chǎn)過(guò)程長(zhǎng)或需要長(zhǎng)時(shí)間存放的制品，最好使用硝酸鹽腌制。

復(fù)配著色劑-原醬肉護(hù)色增香保險(xiǎn)劑

主要著色成分：紅曲紅

原產(chǎn)地：黑龍江齊齊哈爾

主要用途：護(hù)色增香，保水、保油；抑菌保鮮。改善肉制品的色、香、味等。

用量：每袋500克本品可加工肉100~200公斤。

使用方法:將本品用水溶解后，倒入湯鍋中即可。

廠家/供應(yīng)商：齊齊哈爾市鶴潤(rùn)食品原料有限公司。