主要用途 | 腌制食品 |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB 26687 |
型號 | 復(fù)配磷酸鹽 |
包裝規(guī)格 | 1000G |
保質(zhì)期 | 2年 |
有效物質(zhì)含量 | 35% |
含量 | 50% |
是否進口 | 否 |
類別 | 食品乳化劑 |
肉類腌制劑 復(fù)配磷酸鹽(肉類專用)乳化腌制劑
復(fù)配磷酸鹽產(chǎn)品簡介:復(fù)合磷酸鹽呈白色粉末性狀,是一種新型的肉用食品添加劑,具有良好的保水、保油性能,可改變?nèi)庵破返慕M織結(jié)構(gòu)。在肉制品的加工過程中,加入復(fù)配磷酸鹽可以改善肉制品的質(zhì)量,能增加肉質(zhì)的保水性和改善凝膠,防止水分損失,具有保水提高產(chǎn)品出品率的特性,改善肉質(zhì)的鮮嫩度和切片性。具有一定的抗氧化和防腐功能。
功能范圍:本品適用于熟肉制品(塊肉類、灌制類、火腿類)的加工。具有保水增重、品質(zhì)改良、嫩化、增加粘著力及防腐抗氧化的功能。
應(yīng)用范圍:西式火腿腸、火腿腸、中式香腸、肉灌腸、醬鹵制品(扒雞、鹵鴨、鄉(xiāng)巴佬、鹵兔、豬肘等)、各式烤肉(烤雞、烤鴨、烤通脊等)、肉餡制品、預(yù)制肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、預(yù)制水產(chǎn)品(半成品)、水產(chǎn)品罐頭等。
使用方法:
a)制作大塊肉制品時,先按用量將本品溶于0℃-5℃水中制成腌制液,再加入或注射到原料肉中,然后按常規(guī)工藝加工成成品。
b)制作粗碎和肉糜型肉制品時,可在斬拌初期加入本品、鹽及部分冰水強力斬拌,以后操作按常規(guī)工藝進行。
保質(zhì)期:二年。